历史
辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。
不过最新考证指出，正史中并无“山兹勋爵”，亦无山兹之名的孟加拉总督;1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。研究者推论配方是山兹女男爵从格雷(Grey)家族获得的，而查尔士·格雷则是在印度首席大法官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林，但身为贵族，在广告上必须避讳女男爵的真实身分，而杜撰了广为流传的故事。
配方
李派林喼汁主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。
不过近年，一份相信是李派林喼汁原配方的手稿，辗转到了伍斯特博物馆(Worcester Museum)。手稿显示，李派林喼汁除了今天瓶上所列的成分外，还有丁香、酱油、柠檬、腌瓜和辣椒等。
秘方由李派林喼汁早期的公司会计Brian Keogh于厂房的垃圾桶内发现。手稿使用深褐色墨水以两种不同字体，整齐书写于皮革钉装的两张对折纸上。2006年，Keogh八十高龄过身后，其女儿将秘方交予博物馆保存和研究。
为了保密，手稿部分内容以暗语写成，如以“大铁夹”、“加一磅斗牛犬”等代号，代替真实的配料名称。手稿也没列出制法和成分比例，以及可制作喼汁的分量。
使用
西方
在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。
中国
在中国，辣酱油(喼汁)在沿海地区比较常见。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其 一瓶上海产辣酱油
他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。
日本
日本也有称作“伍斯特沙司”的酱料，可是原料、制法都和英国的不同。
食疗作用
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
适合人群
一般人群均可食用
做法指导
1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
补充信息
1. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；
2. 酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。