正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的１％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Ｑ劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
意大利面的起源
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
意大利面分类
意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语，你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一种，就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利，有超过130种不同形状的面哦。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。
在意大利有超过130种不同形状的干面.
几种常见的：
Alphabets - 字母面
通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
Macaroni---通心粉
短于4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的种类了。Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉 一般短于4CM。螺旋形。Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs")- 天使面. 细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”。
Manicotti - 大通心面(袖筒面)
直径很大，内部可填充馅料。
Jumbo Shells -大扇贝面
内部体积大，可填充馅料。
Butterflies -蝴蝶结面
经典意大利细面条
因其形状深受女性的欢迎。
Medium Egg Noodles- 蛋面
扁形。
Medium Shells, Conchiglie- 扇贝面
大扇贝面的缩小版，里面不填馅。
Ditalini----手指面(顶针面)
如同顶针一样的外形。
Wide Egg Noodles---宽边蛋面
Spaghetti --长面
传统的长条形，也是一般意义的“意粉”
Orzo ("Barley") - 粒粒面
饭粒形状。
Vermicelli---细面
区别于天使面，细面一般短于5CM。
Fusilli ---弯弯面
意大利面
似于螺旋面，不过是长条的。
Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面）
区别于通心粉，直径较大，斜截面。
Wagon Wheels, Ruote - 园面
圆形的。
Lasagne -千层面(宽面) .
一层面一层馅焗制，或者拿去包意式云吞，口感独到。Radiatore ("Radiators") - 层层面 造型别致精巧。
Bridegrooms") - 新郎面.
可以理解为长条形的粗通心粉。 Linguine ("Little Tongues") -中细面 形状类似中国的挂面。 Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面
样如其名。
意大利面种类之多，分类之严格，造型之别致，口感之独特，无不可以称之为艺术。