毛笋，为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。毛笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，有消痰，滑肠，透毒，解醒，发痘疹等功效。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
毛笋的功效与作用
毛笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
毛笋的食用禁忌
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
怎么辨别毛笋的好坏?
挑毛笋要找“武大郎”个头的，全身最好不超过30厘米，因为毛笋一大，根部纤维必然变粗、老化，做菜时不但得切去一大半，连带着上面的笋质也不水灵；好毛笋的根部是偏黄白色的，中部到尖部则是棕黄色且充满光泽，如果遇上暗褐色的，估计就不是新鲜货；此外，根部的笋节要紧密，没有刀的刮痕，如果笋节分很开，就证明此笋过熟。