柴鱼在日本叫“鲣节”或“花鲣”；在西方称Fish wood或Dried skipjack；在我国因其外形酷似木块或柴丬，而且在制备工艺中又需用特种柴片，故称其为“柴鱼”或“木鱼”。它在烹饪菜肴、调味品的生产和食品加工业中是一种风味独特和营养兼备的添加物料而被广泛应用。
柴鱼花的使用方法：
常用于日本料理（寿司上面放一点很好看又很好吃），煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤，章鱼小丸子，必胜客的和风轻舞比萨。