胛心肉是因肉中带有油脂而称为胛心肉，油份可让肉在烹调中不会紧缩，尤其适合拿来烤。
胛心肉的营养价值
胛心肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。胛心肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
胛心肉的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
怎么辨别胛心肉的好坏?
辨别胛心肉的好坏，可以用你的食指，一试便知。这也是通常我们说的“一指膘”和“两指膘”的标准。一般情况下，将食指放在肉的中部，如果肥肉部分有一个食指这么宽的时候，证明肉质较好，如果是“两指膘”的话就比较次了。另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比较干柴，很容易掰散的，肉质就不太好。更次的胛心肉皮肉分开，脂肪部分明显干裂，这是有点变质了，反之较好。