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红曲米

红曲米

红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
红曲米的功效与作用:
活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲米的做法指导
1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲米需要人群
高胆固醇者、高血脂者、高血压者、喜食肉类者
红曲米注意
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
①《本草经疏》:无积滞者勿用,又善破血,无瘀血者禁使。
②《本草从新》:忌同神曲,脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。

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