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叉烧酱

叉烧酱

配料
1.   
二汤匙酱油   
一汤匙蚝油   
一汤匙海鲜酱   
一汤匙酒(cooking wine)   
三汤匙白糖   
一茶匙蒜茸   
四分之一杯蜂蜜   
四分之一茶匙盐   
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)   
二分之一茶匙五香粉   
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)   
2.酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。   
3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用刀子拍扁)
做法
①将所有材料混合、搅拌均匀,接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火   
②放凉后将葱、姜片捞起,就是很实用的叉烧烤肉酱    
4 自制叉烧酱叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。

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