江南地区的称呼。北方所说的肘子，一般江南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
蹄髈的营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
蹄髈营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡)259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33 蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克)1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14 维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
蹄髈食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
蹄髈食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。