蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。
传统做法
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克
制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。
2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
现代做法
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
蒜蓉辣酱的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88
能量(千焦) 368 蛋白质(克) 4.8 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 19.6 膳食纤维(克) 3.7 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 15.8 维生素A(毫克) 162 胡萝卜素(毫克) 970
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 16.28
a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92
钙(毫克) 71 磷(毫克) 54 钾(毫克) 308
钠(毫克) 3236.3 镁(毫克) 26 铁(毫克) 11
锌(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 铜(毫克) 0.29
锰(毫克) 1.03 碘(毫克) 0