材料：
低筋面粉：75g 蛋：100g 奶油：60g 水：150ml 盐：2g
分量：直径8cm 16个
烘焙时间：先放入220度烤箱中，烤约8分钟，待膨胀鼓起后，温度将至180度，继续烘焙约20分钟
步骤：
1.将蛋打进盆中，搅拌均匀后以40~50度的热水隔水加热。若蛋液是冰冷的状态，要先放在温室中一个小时后使用；将黄油切成1cm的块状，至于室温，如能很好的掌握温度，也可省略；将低筋面粉筛过待用。
2.在锅中放入水、奶油和盐，以中火加热。不要用刮勺，稍加方知奶油融化。（见图1）
3.当锅沸腾熄火，用湿布将锅一开。奶油万全融化并沸腾（中火）是最理想的状态。
4.将低筋面粉加入锅中，让低筋面粉受热。（见图2）
5.加入低筋面粉后尽快搅拌至材料混合均匀，动作太慢的话低筋面粉会结成硬块。看文字也许会觉得很难，实际操作并不是很难，只要用心，一切都OK.
6.搅拌均匀后，放回路上，以小火加热，用木勺从底部向上刮起，推动面糊并搅拌。（见图3）
7.将面糊移至盆内，加入一半的蛋液，如果全部加入会很难混拌，少量逐次加入混拌会使用面团变硬，要多加留心。不要因为刚开始蛋液和面团无法混合而着急，慢慢来，一切都会得心应手滴~~~（见图4）
8.木勺以纵向搅动，残留着单页时要以切搅拌方式搅拌。搅动成许多小块状进行搅拌，以增加表面积利于蛋液吸收。
9.等整体搅拌至滑顺后，加入剩余蛋液的一半。
10.再重复8-9步骤，直到搅拌滑顺后，加入剩余的蛋液。当材料变得柔软时，即使不用切拌方式也可以很容易将蛋液搅拌到材料之中。
11.由木勺缓缓的留下，形成漂亮的倒三角形即可。这样的硬度是最容易膨胀鼓起的。（见图5）
12.趁着面糊仍有温度时，放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中。如果面糊变冷，可用40度的热水隔水加热。
13.将面糊挤成8cm大小，用挤花嘴以固定高度时，就可以挤出相同高度的面糊。配合形状、大小挤出圆顶形状，切记，一定在挤压时空出较大的间隔。（见图6）对于挤出的面糊，我保留发言权，那个形状和样子怎么看都像那个东东~~~大家一定要努力做出漂亮的泡芙哦~~但烘焙出来的效果，还是很好滴~~
14.以喷雾器洒水雾，湿润前部的面糊。借助水分的蒸发膨胀面糊，可以在表面星辰给裂痕而烘烤出酥脆的口感。如有较高或间断稍有突出的面糊，用叉子轻轻的按压。
15.先放入220度烤箱中，烤约8分钟，待膨胀鼓起后，温度将至180度，继续烘焙约20分钟。
【不是废话的废话】
1.在烘焙中，确认烤色时，在烤箱外面观察即可，因烘烤过程中的泡芙如遇到冷空气，将会瞬间坍塌下来。
2.确认龟裂开的沟槽部分，是否也烘烤出金黄色，烘烤至连沟槽部分都出现烤色为止。