牛脂为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
牛脂的功效与作用
1.润燥止渴，止血，解毒，主消渴;
2.归肺，胃，肾经;
3.可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病;
4.可抗癌和抗菌;
5.牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
牛脂的食用禁忌
1.牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。
2.且不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
3.患高胆固醇血症人不宜吃牛脂。
怎么辨别牛脂的好坏?
1.一般偏乳黄色，质地滑腻，呈较为紧致的结块状。
2.相对硬一点的牛脂比较好。
3.闻起来就有一种腥臭的味道。
4.放进嘴里试一下，如果到嘴唇上还能凝结的牛油，就比较好。