菱粉是是一年生草本水生植物菱的果实菱角干燥后磨成的粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感多带有弹性。
菱粉的特征
颜色：菱粉粉呈白色。
没有气味：菱粉粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：菱粉粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：菱粉粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对菱粉粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于菱粉原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，菱粉粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：菱粉原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。