工艺
它的主要制作方法是将生瓜放在甜面酱中腌制，加工腌制的原料和工艺特别讲究。
首先，采收生瓜要选取早期和中期结的，头尾一样粗，且尚未熟透。
其次，要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当生瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收；
同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生种种特殊口味和特殊质地。
特点
肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，胜似蜜饯。
原料配方
小香瓜100千克 什锦菜240千克 白糖5千克 面酱210千克
制作方法
1.将小香瓜洗净，破半去籽，然后放入清水中浸泡6小时，每2小时翻动一次。
2.将浸泡好的香瓜，捞出压干水分，中间划一口，然后将什锦菜馅和白糖包入，缝口，放入酱中卤制。
3.在卤制过程中，开始时每天翻动2次，3天后每天翻动一次，15天即成。
产品特点
酱香脆嫩，甜味适口。