法国面粉是一种蛋白质含量比较高的高筋面粉，制作法式面包口感很不错，脆皮效果会更好。
法国面粉也分很多种。T40筋度最低，是做蛋糕的低粉，T55筋度略高一点，算是中粉，可以用来做点心，以及法棍这样延展性好但是不要求膨胀 得很高大的面包；T65筋度略高，相当于法国的高粉，比美国的高粉筋度低，吸水少，比国内金像当然筋度更低，适合做法式乡村面包那样的欧包以及一些发酵时 间超长的法棍（比如我介绍过的Anis法棍，他在巴黎的店家用的就是T65）；T80筋度又更高一些，但是含有的麦麸也更多一点。这只是很粗略的分类，其 实不同品牌，是否“有机”，面粉的筋度，口感，质量都不同。