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第戎芥末酱

第戎芥末酱

 芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料,再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味,以其强烈而鲜明的味道,在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感,而在芥末酱的杰出代表,是闻名全球的法国第戎芥末酱。

(第戎芥末(酱),也叫大藏芥末,芥末籽有黑色、褐色与黄色三种,图前方是如今非常流行的whole grain Dijon mustard/颗粒第戎芥末。图片来自网络)
这种诞生在十七世纪末十八世纪初年的芥末,并不是够古老,巴特背景够牛B,因为它来自法国美食大区勃艮第的首府第戎,那里出产的芥末,用来料理各种著名的法兰西美食,不仅是法餐料理中的基础调味酱,也是西餐中的重要调味酱。
传统的第戎芥末料理,跟肉很亲近,小牛肉、兔子、鸡是最常见的。然而这不是第戎芥末料理的终结,如今的第戎芥末酱已经做进各种料理,给食物带去小小的辛辣,让味道变得更有厚度,却又不会喧宾夺主,是一种独特的风味,是可以让人爱上的味道。
入汤
第戎芥末酱不仅可以跟肉处得好,例如它跟土豆、芝士、奶油啥的就一直处得不错,下图中,土豆碾作泥,加了切达芝士和第戎芥末,再加上胡椒、黄糖和奶油等,是一碗非常不错的开胃汤品。
入沙拉
第戎芥末跟其他的材料一起调成的沙司,做沙拉什么的,也很好,那种略微的辛辣,正好叫醒蔬味,然后也叫醒了咱们的胃。
入主菜和Pasta
除了肉菜,第戎芥末跟海鲜也很合哦,除了常见的三文鱼料理中会用到,做做贻贝什么的,都可以用呢。即可以是料理过程中的调味,也可以是佐餐的沙司,都办得妥妥的。

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