芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料，再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味，以其强烈而鲜明的味道，在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感，而在芥末酱的杰出代表，是闻名全球的法国第戎芥末酱。
（第戎芥末（酱），也叫大藏芥末，芥末籽有黑色、褐色与黄色三种，图前方是如今非常流行的whole grain Dijon mustard/颗粒第戎芥末。图片来自网络）
这种诞生在十七世纪末十八世纪初年的芥末，并不是够古老，巴特背景够牛B，因为它来自法国美食大区勃艮第的首府第戎，那里出产的芥末，用来料理各种著名的法兰西美食，不仅是法餐料理中的基础调味酱，也是西餐中的重要调味酱。
传统的第戎芥末料理，跟肉很亲近，小牛肉、兔子、鸡是最常见的。然而这不是第戎芥末料理的终结，如今的第戎芥末酱已经做进各种料理，给食物带去小小的辛辣，让味道变得更有厚度，却又不会喧宾夺主，是一种独特的风味，是可以让人爱上的味道。
入汤
第戎芥末酱不仅可以跟肉处得好，例如它跟土豆、芝士、奶油啥的就一直处得不错，下图中，土豆碾作泥，加了切达芝士和第戎芥末，再加上胡椒、黄糖和奶油等，是一碗非常不错的开胃汤品。
入沙拉
第戎芥末跟其他的材料一起调成的沙司，做沙拉什么的，也很好，那种略微的辛辣，正好叫醒蔬味，然后也叫醒了咱们的胃。
入主菜和Pasta
除了肉菜，第戎芥末跟海鲜也很合哦，除了常见的三文鱼料理中会用到，做做贻贝什么的，都可以用呢。即可以是料理过程中的调味，也可以是佐餐的沙司，都办得妥妥的。