软骨由软骨组织及其周围的软骨膜构成，软骨组织由软骨细胞、基质及纤维构成。根据软骨组织内所含纤维成分的不同，可将软骨分为透明软骨、弹性软骨和纤维软骨三种，其中以透明软骨的分布较广，结构也较典型。软骨是具有某种程度硬度和弹性的支持器管。在脊椎动物中非常发达，一般见于成体骨骼的一部分和呼吸道等的管状器官壁、关节的磨擦面等。发生初期骨骼的大部分一度由软骨构成(软骨模型Cartilagemodel)，后来被骨组织所取代。软骨鱼类的成体大部分骨骼也是软骨。在无脊椎动物中，软体动物的头足类的软骨很发达。软骨的周围一般被覆以纤维结缔组织的软骨膜，它在软骨被骨取代时转化为骨膜。
猪软骨的营养价值
猪软骨营养价值极高，非常适合需要补钙的老人和儿童。猪软骨营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼生长和增加老年人的骨密度，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松症的发生。
猪软骨含胶原蛋白较多，而胶原蛋白可以滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，具有延缓衰老、美容养颜的功效。
猪软骨的做法
材料
主料：猪软骨250克，洋葱50克，青椒50克
配料：葱25g，油适量，盐适量，酱油适量。
步骤
1.青椒切块、洋葱切粗丝、葱切好；
2.软骨用油、盐、酱油、生粉腌味半小时；
3.热油锅倒下软骨煸炒；
4.倒下热开水；
5.盖上盖焖煮；
6.煮至熟透，把余下的汤汁，倒出备用；
7.倒下洋葱、青椒一起炒；
8.把留出的汤汁，倒回锅中；
9.放入葱，炒均即可出锅。