莜麦属“裸燕麦”，俗称“莜麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜麦面条的营养价值
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如，一口莜面一口酒，香得人们口水流。”虽说是民间的几句顺口溜，可是却把我们呼和浩特地区“三件宝”之一的莜面表述得淋漓尽致。相传，清代康熙皇帝吃过莜面后给予很高的评价。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面四十里糕，莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。”喜吃莜面是青城当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。无论凉汤还是热汤，若汤内再加一些油炸辣椒来调莜面吃，一定会吃得您大汗淋漓，煞是痛快。至于莜面饺饺、饨饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒等等早已登堂入室，雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，吃了还想再吃！
莜麦面条的吃法
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。