适用人群
一般人群均可食用，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质者不宜多食。
腌芥菜头做法
1、把芥菜头洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把芥菜头放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。
3、把芥菜头捞起放入容器内。
4、汆过芥菜头的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
食用禁忌
腌芥菜头含亚硝酸盐过多，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
怎么辨别腌芥菜头的好坏?
无腐烂的，无发霉的为好。