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熏干

豆腐干是豆腐经过进一步压制和加工而成的豆制品。最常见的有白干、熏干、茶干等品种。白干就是豆腐直接压制而成的豆腐干,口感细嫩,豆香十足。熏干是在压制完成后用烟火进行烧烤制成,吃起来有一些烟熏味。茶干则是将豆腐干用香料和茶叶调味后制成的,有浓浓的茶香。优质的豆腐干弹性十足,切开断面紧密无空洞,吃起来筋道又有豆香,而表面粘手,内部疏松的产品则质量不佳。豆腐干除了可以直接食用外还可以切片炒食,著名的大煮干丝就是用扬州白干切丝后加高汤制成。

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