台灣米酒原採用大陸舊法釀造，稱在來白麴法，經改用以較進步的「阿米諾法」（Amylo-Process）蒸餾釀造而成。本法是以蓬萊糙米經蒸煮、發酵蒸餾後調加精製食用酒精而成，酒質清純，是最大眾化的傳統酒類。
在臺灣常民的生活中，不論生老病死、婚喪喜慶，一生重要的生命禮儀都少不了紅標米酒。孩子四個月的時候，父母以薑片沾紅標米酒，塗抹嬰兒的頭部，讓孩子的頭髮長得濃密。端午節的時候，以紅標米酒調上雄黃，在孩子的額頭上寫個王字，驅邪除煞。婦人產後，以紅標米酒來擦拭身體。有客人飄洋過海而來，敬上一杯紅標米酒，兼具洗塵、壓驚功用，稱為「洗鹹水」，紅標米酒可說是人們飲用、消毒、除煞、祭祀的萬用品。