鹅肠就是鹅的肠，属于鹅的杂碎之一，跟鸡肠、鸭肠一样，可以食用。鹅肠口感鲜嫩，不过买回来的鹅肠一定要清洗干净了再进行烹饪，否则的话，吃起来就会有味道。
鹅肠的营养价值：
鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肠含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肠的功效与作用：
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
鹅肠怎么清洗
方法一
1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐24克、醋75克。
2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。
2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗;再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。
方法三
1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。
2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。