青茄子茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。
青茄子的营养价值
1. 护心：绿茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，绿茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 抗癌抑癌：绿茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，绿茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰抗氧化：绿茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
青茄子食用禁忌
消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。
怎么辨别绿茄子的好坏?
“一看、二摸、三掐”来辨别蔬菜的老与嫩一看就是看蔬菜的颜色深浅，浅一点颜色是嫩的，二摸就是触摸蔬菜的软硬度(因蔬菜而异)，三掐就是用指甲掐一掐蔬菜的实体部位，指甲轻易的就陷入蔬菜内部而又有一点点透明液体浸出属于鲜嫩的一种)同时，嫩茄子水量大一些，自然重一些。