荞麦苗含有丰富的营养物质、矿物质和微量元素、尤其是它所包含的{二氢氧顺式肉桂酸}美容成份以及黄铜类化合物“芦丁”对治疗和预防当今世界的第一大杀手疾病——糖尿病效果俱佳，是不可多得的植物营养健康和免疫产品。
荞麦苗的营养价值
1.荞麦苗中含有的黄酮类化合物“芦丁”能够影响胰岛素的亲和力，在降压、降脂、降血糖方面有显著作用。
2.荞麦糖醇可在人体肠道微生物的作用下降为KCI-手性肌醇，提高胰岛素的敏感性，从而降低人体中的血脂、血糖。
3.荞麦苗含多种脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，亚油酸在人体内可合成花生四烯酸，可降低血脂，r—亚油酸有助于糖尿病的治疗。
4.纤维素由果胶和粘质组成，对防治糖尿病、高血脂有积极作用。
5.荞麦苗中所含的镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。