牛大肠，包括牛结肠和直肠，是对食物残渣中的水液进行吸收，形成粪便并有度排出的脏器。
牛大肠的营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，贫血，水肿等症状的人群，。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群。
牛大肠的食疗价值
1.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
2.提高免疫力：
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症。
4.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
5.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
6.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿。
牛大肠对哪些病有辅助治疗的作用？
胆石症，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，高血压，低血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症，甲状腺疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，外科疾病，皮肤性病
哪些人群适宜食用牛大肠?
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女
哪些体质的人适宜吃牛大肠?
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用牛大肠?
胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，脑炎，中风，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病
哪些人群不适宜食用牛大肠?
久病体虚人群
哪些体质的人不适宜食用牛大肠?
气郁体质，特禀体质，瘀血体质
牛大肠的食用禁忌
腹泻者少食或者勿食。
怎么辨别牛大肠的好坏?
真牛大肠切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀，表面光滑不易煮透。