墨鱼汁是从墨鱼的胆里弄出来的，墨鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料,江浙一带有食用墨鱼饭的介绍.在国外，以添加墨鱼墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品，已经上市。
墨鱼汁的营养价值：
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用.墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。
墨鱼的别名有乌贼\花忮等，墨鱼可烹调出众多的美味佳肴，适用用于大多人群。墨鱼骨名称海螵蛸，是一味中药，止血收敛。墨鱼骨研粉，可做磨檫剂，用于洁齿去垢。