柳的新芽。 唐 皮日休 《奉酬鲁望惜春见寄》诗：“梅片尽飘轻粉靥，柳芽初吐烂金醅。” 元 张可久 《水仙子·春行即事》曲：“绿笺香露洒蕉花，翠线晴风绽柳芽。” 明 谢肇淛 《五杂俎·物部三》：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”
柳芽的功效
柳芽可以食用，可泡茶，也可治病，不过要在未开花絮之前采摘。
一、柳芽可泡茶 要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。
二、柳芽可食用 在广陵一带还用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，许多少女结伴采摘柳芽，用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
三、柳芽可治病 代表方剂如小儿金丹。其功能以祛风化痰，清热镇惊为主。临床主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。