腊鱼的主料： 福寿鱼10斤
腊鱼的辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
腊鱼的制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
腊鱼的营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
其他说明
挑选腊鱼时，首选药看是否去鳞，好的腊鱼一定是没有鱼鳞的。挑选腊鱼和挑选其他腊味儿一样，干度是第一要素，返潮的或者有些发软的就不要购买了。另外，最好选择草鱼制作的腊鱼，还要注意，买腊鱼的时最好买块状的，因为整个的腊鱼通常带着鱼头，鱼头制作成腊味儿没有多大食用价值。