烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
烤麸的性状：
烤麸，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。
它是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。
烤麸的做法：
烤麸最常出现在上海家庭餐桌上的食物之一，除作主料外，可将它加酱油、白糖等调料等做成一道菜，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。如很著名的有五香烤麸、四喜烤麸。所谓四喜，一般是指木耳、香菇、金针菜和笋四样，以干货为主，比较适合红烧，且都有异香，和烤麸一起烧，这些特别的香味又可由烤麸吸了去。等到吃的时候放到嘴里用牙一咬，香味又被从孔洞中挤压出来，满口美味汁水，不满足是不可能的事。
烤麸经常和豆腐、豆腐干、臭豆腐、麻腐和百叶等等一同在菜场、副食品商店和超市的豆制品柜台出售的，所以大多都认为烤麸是豆制品，事实上，烤麸是货真价实的面粉制品，和豆类没有丝毫关系。烤麸更考究的烧法就是著名的“四喜烤麸”了，说考究，其实也就是在红烧烤麸的基础上再加上被叫做“四喜”的四样配菜。
烤麸的营养价值：
蛋白质含量高含有钙、磷与铁质。
烤麸适用人群：
一般人均可食用。
烤麸的食用效果：
烤麸味甘、性凉；
有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
特色菜肴
有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名"功德烤麸"。
上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。