鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，是指鸡关节处一块鸡脆骨，其色泽浅黄、略带一点肉，如同指甲大小，口感爽脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。
鸡脆骨的营养价值
鸡脆骨中富含胶原和钙，能使皮肤细腻有弹性，骨骼强壮。鸡脆骨适用于炸、炒、爆、烧、炖、烩、泡等烹调技法，运用不同的烹调方法可烹制出口味多样的鸡脆骨菜肴，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨。
麻辣鸡脆骨的做法
原料：鸡脆骨、食用油、胡椒粉、盐、料酒、花椒、干红辣椒、鲜青辣椒、白芝麻。
做法：将鸡脆骨冲洗干净，控水后加盐、胡椒粉、料酒，充分拌匀后，腌制10分钟左右；青椒去籽切片，备用。炒锅加热，倒入食用油，待油六七成热，把盐渍好的鸡脆骨炸至熟；锅中留少许底油，然后将青辣椒、红辣椒、花椒、白芝麻、依次入锅炒香以后，放入炸好的鸡脆骨，翻炒至脆骨上沾匀各种调味料出锅即可。
三色孜然鸡脆骨的做法
原料：鸡脆骨、食用油、尖椒、彩椒、孜然、辣椒、葱、姜、盐、料酒
做法：先将鸡脆骨冲洗干净，控水后用料酒腌半小时。葱姜备好，锅加热，倒入食用油，待油六七成热，把盐渍好的鸡脆骨炸至微微发焦盛出备用。锅内留少许油，放葱姜，辣椒呛锅。再放脆骨炒3分钟，随后放孜然一起煸炒，放少许盐，料酒，胡椒，翻炒均匀，最后放切好的彩椒一起翻炒，大概1分钟后出锅即可。