浆水就是一种腌菜汤，也是咱陕西关中地区夏天最受欢迎的面食伴侣。
陕西称做浆水为窝浆水。
浆水芹菜的做法
取一干净无油的盆子，把小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸就可以食用了。
浆水芹菜的吃法
用浆水浇搭配面条、搅团、鱼鱼里吃都可以，喜食辣椒的关中人，一般是先将干辣子皮、蒜片、姜片在油锅里煸香，再倒入浆水菜翻炒，加盐和味精，最后把浆水汤倒入煮沸即可，用这个汤浇在面条里，集酸、辣、清香为一身，天气热的时候，能吃上一大碗浆水面，顿觉神清气爽、暑气顿消！