白菜干是白菜晒干而成的。别名：菜干。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。白菜干能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
白菜干的制作方法
1、选料
应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫
特色美味白菜干图片(20张)原料。
2、热烫
100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
3、干燥
可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。
4、回软
刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序。
5、整理
挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
6、贮存
干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
白菜干的作用
现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
白菜干的营养宜忌
一般人适宜、脾虚者不宜食用。